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2019-12-23 08:17:27 来源:纬北资讯 责任编辑:匿名

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澳门威尼斯注册送300,封面新闻记者 谢杰 摄影报道

四川大学、四川师范大学、西南科技大学、西南财经大学、四川音乐学院……流火七月,大学生们放了暑假,学校食堂的大厨们抽空打起了“擂台赛”。7月27日上午,四川省高校后勤烹饪大赛在南充开幕。包包子、炸油条,炒鱼香肉丝、青椒肉丝,这些食堂里常见的菜品,食堂大厨们秀出看家本领,在南充一决高下。

27日上午10时许,在南充职工大学烹饪工作室里,四川大学江安校区二食堂厨师长罗小彬,正和团队在切菜。青笋、土豆、胡萝卜,这些工作中常见的食材,在他们手下被切成丝,然后现场烹制,按川菜标准烹制方法,制作10人份的鱼香肉丝和青椒肉丝。然后,再完成一个地方风味菜品。

当天上午,四川省高校后勤烹饪大赛在南充鸣锣,来自四川大学、中国民航飞机学院、成都中医大学、川北医学院等25所高校的27支队伍、共200余名“厨神”一较高低。

据四川省高校后勤协会伙食专业委员会主任杨晓野介绍,此次比赛分“红案”和“白案”两个技术组进行。“红案”组要求在120分钟内现场完成10人量的“鱼香肉丝”、“青椒土豆丝”和“地方风味品种”三个菜品的制作。“白案”组要求在120分钟内现场完成10份人量的两个规定面点品种和一个“地方风味品种”的制作。每组比赛分别由五位评委根据成菜质量的“操作流程、成菜数量、成菜质感、观感、口感、味感操作时间、原料运用、成本核算等”方面进行量分评判出团体和个人的“金奖、银奖、铜奖、优秀奖”等奖项。“希望通过比赛传承烹饪文化、弘扬工匠精神,有效促进高校之间烹饪技能的交流,促进高校餐饮文化的发展,提升师生餐饮服务的质量具有重要意义。”

记者在南充市职工大学的比赛现场看到,厨房变赛场,“红案”组的大厨们挥铲舞勺、各展绝活,切菜、烹炒、摆盘,让厨房里好不热闹。另一边,白案组的师傅们则“妙手生花”,制作出的面点造型别致,吸引了不少观众眼球。而展示台上,自选菜品制作的地方风味菜,绵州菠萝鱼、养生花、秘制稻香鱼、西式菊花鱼、果味寿桃等,也格外引人注目。

据大赛总裁判长、四川旅游学院烹饪学院院长周世中介绍,此次评审采用操作过程评判与作品质量评判相结合的方式,现场操作过程中有评委进行实时量化打分,作品质量评判则按参赛菜品的味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。

据了解,此次比赛由四川省高校后勤协会、南充市教育和体育局、南充市科学技术协会主办,比赛将于28日结束。

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